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Receta de tarta de limón y merengue

Esta vez lo que os traigo es una receta. La de la tarta de limón y merengue que tanto gusta y que, tras muchas intentonas y varias de ellas fallidas, he conseguido perfeccionar y conseguir que el merengue no suelte líquido al rato de hacer la tarta.


No es por nada pero la tarta sale riquísima. No es de las más fáciles que conozco pero si sigues estos pasos. Yo la hago con la thermomix, es la receta del libro antiguo de Repostería, pero modificada.

INGREDIENTES:

  • BASE: 
    • una plancha de masa quebrada o 
    • una plancha de hojaldre 

(Yo lo compro hecho porque ya una vez lo hice, vi que podía y ya no me hace ilusión tirarme dos horas para una cosa que puedes comprar y queda igual de bien). También se puede hacer la base con una masa galletas digestive trituradas con mantequilla derretida. Al enfriarse, se solidifica la base y está también muy buena. La proporción sería 170 gr de galletas y 100 gr de mantequilla. Dependiendo del tamaño del molde necesitaremos más o menos.

  • CREMA DE LIMÓN: 
    • 200 gr de azúcar
    • la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
    • 170 gr de zumo de limón
    • 200 gr de nata líquida
    • 4 yemas 
    • 30 gr de Maizena
    • 30 gr de mantequilla
  • MERENGUE SUIZO:
    • 4 claras
    • 200 gr de azúcar
    • una cucharada de Maizena (con esto evitamos que el merengue suelte líquido)

PREPARACIÓN:

  • Enciende el horno a 180ºC
  • Extiende la masa quebrada o el hojaldre sobre el molde hasta que cubra toda la superficie. Pincha con un tenedor toda la superficie y sella los bordes al molde con las manos mojadas, retirando lo que sobresalga. Coloca peso encima para que no suba. Yo lo que hago es poner un papel de horno que normalmente viene con la masa sobre ella y encima coloco unas bolitas de cerámica que me compré para este propósito. También puedes usar garbanzos o judías (crudos!). Lo del papel de horno es para poder quitarlo al sacarla del horno retirando el papel y así no tengo que esperar a que se enfríen y no me abraso cuando estoy en plan impaciente.
  • Hornea la masa sola durante 12 a 15 minutos a 180ºC hasta que esté dorada. Reservar.
  • Mientras se hornea la masa, se hace la crema de limón en la Thermomix. Con el vaso muy seco se pulveriza el azúcar a vel. máxima y, con la máquina en marcha, se añade la piel del limón bien seca. Al parar la máquina hay que bajar los residuos pegados a las paredes con la espátula.
  • Añade el zumo de limón y tritura de nuevo a vel. máxima para que termine de triturarse la piel del limón. Añada el resto de ingredientes excepto la mantequilla  y programa 7 min. 90ºC, vel. 4. Cuando termine el tiempo, quita la temperatura, añade la mantequilla y programa 1 min. vel. 4. Vuelca la crema en la masa ya horneada y déjala enfriar. 
  • Lava el vaso de la thermomix y sécalo bien. Tiene que estar seco y sin residuos de grasa. Las claras tienen que estar a temperatura ambiente y sin que le haya caído nada de yema.
  • Pon la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras y el azúcar y programa 5 min. 37ºC (40ºC si no tienes la TM31) vel. 3. Cuando termine programa de nuevo 6 min. sin temperatura a vel. 3. 
  • Vierte el merengue sobre la crema y mételo al horno con el grill unos minutos. No te vayas de la cocina que se quema en cuanto te descuides. Tarda un par de minutos sólo!!

Te debería quedar algo así:

3 respuestas a «Receta de tarta de limón y merengue»

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